Sacharóza

Aplikácia
Sacharóza sa široko používa v potravinách, kozmetike a medicíne a používa sa aj ako štandard na analýzu a detekciu.Môže sa použiť na prípravu kyseliny citrónovej, karamelu, invertného cukru, priehľadného mydla atď. Môže inhibovať rast baktérií pri vysokej koncentrácii a môže sa použiť ako tabletová pomocná látka konzervačnej látky a antioxidantu v medicíne.Činidlo sacharóza sa používa na stanovenie 1-naftolu, separáciu vápnika a horčíka a prípravu biologického kultivačného média.

Sacharóza, hlavná zložka stolového cukru, je typ disacharidu, ktorý pozostáva z molekuly hemiacetálovej hydroxylovej skupiny glukózy a molekuly hemiacetálovej hydroxylovej skupiny fruktózy, ktoré sú navzájom kondenzované a dehydratované.Sacharóza je sladká, bez zápachu, rozpustná vo vode a glycerole a mierne rozpustná v alkohole.Je spinogénny, ale nemá fotochromatický efekt.Sacharóza sa takmer všeobecne nachádza v listoch, kvetoch, stonkách, semenách a plodoch rastlinnej ríše.Je obzvlášť bohatý na cukrovú trstinu, cukrovú repu a javorovú šťavu.Sacharóza má sladkú chuť a je dôležitou potravinou a sladkou príchuťou.Delí sa na biely cukor, hnedý cukor, kamenný cukor, kamenný cukor a hrubý cukor (žltý cukor)
Fyzikálne vlastnosti
Sacharóza je veľmi rozpustná vo vode a jej rozpustnosť sa zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou a po rozpustení vo vode nevedie elektrinu.Sacharóza je rozpustná aj v anilíne, azobenzéne, etylacetáte, amylacetáte, roztavenom fenole, kvapalnom amoniaku, zmesi alkoholu a vody a zmesi acetónu a vody, ale je nerozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je benzín, ropa, bezvodý alkohol, trichlórmetán , tetrachlórmetán, sírouhlík a terpentín.Sacharóza je kryštalická látka.Špecifická hmotnosť kryštálov čistej sacharózy je 1,5879 a špecifická hmotnosť roztoku sacharózy sa mení v závislosti od koncentrácie a teploty.Špecifická rotácia sacharózy je +66,3° až +67,0°.
Chemické vlastnosti
Roztoky sacharózy a sacharózy pôsobením tepla, kyselín, zásad, kvasiniek atď. spôsobujú rôzne chemické reakcie.Reakciou dochádza nielen k priamej strate sacharózy, ale aj k produkcii látok, ktoré sú škodlivé pre produkciu cukru.
Keď sa vykryštalizovaná sacharóza zahreje na 160 °C, tepelne sa rozloží a roztopí na hustú a priehľadnú kvapalinu a potom po ochladení rekryštalizuje.Čas zahrievania sa predlžuje, sacharóza sa rozkladá na glukózu a defruktózu.Pri vyššej teplote 190-220°C bude sacharóza dehydratovaná a kondenzovaná na karamel.Ďalším zahrievaním karamelu vzniká oxid uhličitý, oxid uhoľnatý, kyselina octová a acetón.Vo vlhkých podmienkach sa sacharóza rozkladá pri 100°C, pričom uvoľňuje vodu a stmavuje farbu.Keď sa roztok sacharózy zohrieva do varu pri atmosférickom tlaku po dlhú dobu, rozpustená sacharóza sa pomaly rozkladá na rovnaké množstvá glukózy a fruktózy, tj nastáva premena.Ak sa roztok sacharózy zahreje nad 108 °C, rýchlo sa hydrolyzuje a čím väčšia je koncentrácia cukrového roztoku, tým významnejší je hydrolytický účinok.Kovový materiál použitý vo varnej nádobe má tiež vplyv na rýchlosť premeny sacharózy.Napríklad premena roztoku sacharózy v medených nádobách je oveľa väčšia ako v strieborných nádobách a sklenené nádoby majú malý účinok.